หลายเสียงจาก Conscious Dining Gala: Taste and Talk เห็นตรงกันว่า เทรนด์สุขภาพมาแล้ว แต่โจทย์สำคัญกว่าคือทำอย่างไรให้คนไทยกินดีได้ทุกวัน ไม่ใช่เฉพาะมื้อพิเศษ วันที่มีเวลา หรือวันที่ตั้งใจดูแลตัวเองเป็นพิเศษ
หมอตั้ม นพ.เศรษฐวุฒิ งามเหมไชยวงศ์ และ เบเบ้ ธันย์ชนก ฤทธินาคา หนุนแนวคิดเรื่องการมีความรู้ในการเลือกอาหารอย่างเป็นองค์รวม ไม่แยกอาหารออกเป็นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน หรือสารอาหารทีละตัวจนเกินไป เพราะในชีวิตจริงคนกินอาหารเป็นมื้อ สิ่งสำคัญจึงไม่ใช่การตามหาอาหารสุขภาพเมนูใหม่ แต่คือการเลือกอาหารธรรมดาที่กินอยู่ทุกวันให้สมดุล พอเหมาะ และหลากหลาย
ฝั่งของ เชฟตาม ชุดารี เทพาคำ, เชฟปู ปูริดา ธีรพงศ์ และเชฟจอร์แดน จาก Bonjour Bonsoir หนุนอีกด้านหนึ่งว่า แท้จริงแล้วการปรุงพืชผักให้อร่อยจริงๆ ต้องใช้ทั้งความเข้าใจวัตถุดิบและเทคนิคสูง แต่กลับเป็นฝีมือที่มักถูกมองข้ามเมื่อเทียบกับการปรุงเนื้อ การให้พื้นที่กับผัก ถั่ว เห็ด และธัญพืชมากขึ้น จึงเป็นทั้งเรื่องของสุขภาพ รสชาติ และการยกระดับคุณค่าของวัตถุดิบ และช่วยส่งเสริมเกษตรกรไปในตัว
ด้าน อร พัทธ์ธีรา ศรุติพงศ์โภคิน สะท้อนจากมุมผู้บริโภคว่า การกินเพื่อสุขภาพจะเกิดขึ้นในวงกว้างได้เมื่ออาหารที่ดีมีทั้งรสชาติ ราคา และความสะดวกที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ ไม่ใช่กลายเป็นทางเลือกเฉพาะสำหรับคนบางกลุ่ม
ขณะที่ คุณหญิงสุดารัตน์ เกยุราพันธุ์ เชื่อมเรื่องอาหารไปสู่ระบบสาธารณสุข โดยชี้ให้เห็นความสำคัญของการป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง หรือ NCDs ตั้งแต่ก่อนที่ประชาชนจะเข้าสู่ระบบการรักษา เพราะเมื่อคนจำนวนมากเจ็บป่วยด้วยโรคเรื้อรัง ผลกระทบไม่ได้เกิดกับผู้ป่วยเพียงคนเดียว แต่กลายเป็นภาระด้านงบประมาณ สุขภาพ และผลิตภาพของประเทศ
ในอีกด้าน จักรชัย โฉมทองดี จาก เครือข่าย Balanced and Diverse Food System Netowork เสนอว่า การกินดีไม่สามารถฝากไว้กับวินัยของผู้บริโภคเพียงอย่างเดียว เพราะสิ่งที่คนเลือกกินถูกกำหนดจากราคา สิ่งที่มีขาย ระบบการผลิต การตลาด และสภาพแวดล้อมทางอาหารรอบตัว หากอาหารที่ดีต่อสุขภาพยังแพงกว่า หายากกว่า หรือสะดวกน้อยกว่า การบอกให้คนเลือกให้ดีขึ้นอย่างเดียวก็ไม่พอ
เมื่อรวมทุกเสียงเข้าด้วยกัน ข้อเสนอของ Conscious Dining จึงไม่ได้อยู่ที่การสร้างอาหารสุขภาพชนิดใหม่ แต่คือ การทำให้อาหารธรรมดาที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย สมดุล หลากหลาย ราคาเข้าถึงได้ และหาได้ง่าย กลายเป็นทางเลือกปกติในชีวิตประจำวัน
หากทำได้ ผลลัพธ์จะไม่ได้เกิดกับสุขภาพของคนเพียงอย่างเดียว แต่ยังช่วยลดภาระของระบบสาธารณสุข เพิ่มคุณภาพชีวิตของประชากร เปิดโอกาสให้ธุรกิจอาหารพัฒนาสินค้าและบริการใหม่ และทำให้ระบบอาหารของประเทศตอบโจทย์ทั้งสุขภาพและเศรษฐกิจมากขึ้น
ในความหมายนี้ การกินอย่างใส่ใจจึงไม่ใช่เพียงเรื่องที่คนคนหนึ่งทำเพื่อตัวเอง แต่สามารถเป็นการส่งต่อของดีจากคนไทยถึงคนไทยด้วยกัน ตั้งแต่เกษตรกรที่ตั้งใจปลูก ผู้ผลิตที่ตั้งใจพัฒนาสินค้า เชฟที่ตั้งใจปรุง ธุรกิจที่ตั้งใจเพิ่มทางเลือก ไปจนถึงคนทำงานด้านสุขภาพที่อยากเห็นคนป่วยน้อยลง
ถ้าความตั้งใจเหล่านี้ได้รับการขยายผล สิ่งที่ประเทศไทยได้กลับมาอาจมากกว่าสุขภาพที่ดีของประชาชน แต่คือ ระบบอาหารที่สร้างคุณภาพชีวิต สร้างโอกาสทางเศรษฐกิจ และทำให้คนไทยจำนวนมากสามารถส่งมอบของดีให้เพื่อนร่วมชาติได้ทุกวัน
เทรนด์สุขภาพจึงไม่ควรจบที่การที่คนสนใจสุขภาพมากขึ้น แต่ควรไปให้ถึงวันที่ การกินดีและอร่อยไม่ใช่ทางเลือกพิเศษ แต่เป็นเรื่องธรรมดาที่คนไทยเข้าถึงได้ และเป็นสิ่งที่ประเทศไทยสามารถสร้างขึ้นให้กับตัวเองได้
—-
Conscious Dining Gala: Taste and Talk จัดขึ้นเมื่อวันที่ 5 ตุลาคม 2026 ณ Alliance Française Bangkok ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ ภายใต้แคมเปญ Conscious Dining Day โดย Future Table และ เครือข่ายระบบอาหารที่สมดุลและหลากหลาย (Balanced & Diverse Food System Network: BDFS) ร่วมกับพันธมิตรจากหลายภาคส่วน เพื่อเชื่อมผู้เชี่ยวชาญ เชฟ ผู้ประกอบการ และผู้บริโภคเข้าด้วยกันผ่านอาหาร การชิม และบทสนทนาเรื่องการกินที่ดีในชีวิตประจำวัน
จิณัฐติกานต์ สีนวลใย // รายงาน
ภาพถ่าย โดย Future Table
